新湖农场国家级非物质文化遗产——碱蒿子烧制土碱技艺

在新湖农场老一辈新疆人的饮食生活中，有着吃灰面的习惯，灰面是用野生碱蒿子烧制的土碱来和面,并用手工捏制而成的面食。碱蒿子烧制土碱，在当地广为流传，已成为一种延续数代人的传统技艺。

近年，“碱蒿子烧制土碱技艺”已被列入国家级非物质文化遗产名录，新湖农场退休职工田希云延续着祖辈用碱蒿子烧制土碱的技艺，是兵团第一个国家级非遗项目传承人，并荣获“中华非物质文化遗产传承人薪传奖”。

接下来，

跟随我们的脚步，

一起去了解和认识“碱蒿子烧制土碱技艺”！

新疆地处西北内陆，远离海洋，气候干燥，土质盐碱度大，这里的戈壁碱滩上，生长着一种草本植物——碱蒿子。

碱蒿子耐旱、耐碱，靠根系吸收水分，盐碱浓度高，经光合作用，水分蒸腾，在枝叶和果实中，存留着大量的盐碱物质。在长期的屯垦戍边建设中，智慧的人们，积累了一定的生产、生活经验，他们利用火烧的方法，从碱蒿子中提取纯天然土碱。

碱蒿子烧制土碱，顾名思义，就是用野生植物碱蒿子经过烧制之后生产出碱块供人们使用。主要流传在六师新湖农场垦区一带，至今已有二百余年的历史，已知的传承人有五、六代。如今，当地居民仍有部分人在烧制土碱，它已成为新疆屯垦人的一项传统手工技艺。

选一处地势高、碱蒿多、土质密而潮湿的地方，在蒿丛的中间位置挖窑，既便于取材，风流通畅，又易产生水蒸气，使土碱容易凝固。土窖一般成喇叭口，上口小，下口大，在窖底和窖壁挖有火道，窖外朝风向开有窖门。火道全部连通，盖有瓦片，使窖内通风，氧气充足，碱蒿子充分燃烧，获得高品质土碱。

烧制时，将碱蒿子从窖口陆续加入，连续焚烧，待全部烧完后，封住窖口，使其凝结。两天过后，土碱成型，在阳光的照耀下，碧绿晶莹，耀眼夺目。

将烧制的土碱捣碎、化水，待碱水澄清，用以和面，面质光滑，色泽明亮。用活好的面做灰面（俗称臊子面），久煮不烂，口感滑顺，易消化；亦做锅盔，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，味美香醇。土碱除了和面食用，还可用来洗手、洗衣、去油污等。

沧海桑田，历史变迁。碱蒿子烧制土碱是新湖人传统的、口传心授得以传承的民间技艺，是大自然赠与我们流传几百年的文化瑰宝。