凌波：凉皮“涮”出幸福生活

芳草湖讯（通讯员：王志红）10月31日，在芳草湖农场“曹凌凉皮店”，笔者看到品尝凉皮的顾客络绎不绝。店老板凌波正在有条不紊地忙碌着。

凌波是地地道道的芳草湖人。1998年5月，她开始在当时的三利市场帮助嫂子卖凉皮。靠着敏锐的观察和灵巧的双手，她很快掌握了一整套凉皮的制作技术。1999年3月，已经结婚的凌波开始与丈夫在商贸城简易棚下面卖凉皮。

“刚卖凉皮时，心里没底，不知能否挣上钱，然而让我没想到的是，仅八九2个月，纯收入就达8000多元。坚定了我干下去的决心。”凌波说。

2000年，凌波在农场中学对面开了家快餐店，主要经营馄饨、臊子面、汤饭、饺子、炒面、大盘鸡等，兼卖凉皮，由于地理位置好，3年下来，快餐店加上凉皮店纯收入24万多元。

2003年，因原医药公司拆迁改建，凌波将快餐店转让出去，又与丈夫在商贸城卖凉皮。仅7个月时间，凌波就净挣了17万多元。

凉皮的制作费工费时。每天晚饭后，凌波夫妇就开始着手准备工作。他们先将面粉加水和成面团，饧一段时间后，将面团放在清水盆内进行揉搓，洗到面水粘稠时再将面浆过滤，反复洗几次，直到水变清为止，这样就彻底将面中的淀粉和面筋分离，然后将过滤后的面水沉淀4个小时以上。凌晨4点钟，凌波夫妇就开始忙碌起来，将沉淀好的面水搅拌均匀后，每次舀一勺倒入刷上油的平盘里、摊匀，再放进开水锅里蒸2到3分钟，出锅降温后，一张晶莹透亮的凉皮就制作好了。

每天早晨，丈夫曹金军将涮好的凉皮和熬制的汤汁运送到店里，由凌波负责卖。

多些年，凌波一直坚持手工制作，加之口味纯正，得到了顾客的一致认可，吸引着本地和外地的顾客频繁光顾，生意越来越红火。由最初的一天洗一袋（25公斤）面粉，增加到一天洗2袋（50公斤）面粉。

来自昌吉的李永冬告诉笔者：“曹凌的凉皮味道正宗，名不虚传。我经常过来吃，有时还给家人和朋友带上几份。”

2012年商贸城改建拆迁，凌波花5000元在商贸城南门佳琪蛋糕房门口租了一个摊位继续卖凉皮。每天雇佣一个人在家涮凉皮，凌波和丈夫负责卖，每天毛收入都在2000多元。每天10点才开门营业，顾客已经络绎不绝，排队等候的10几个人，最多时达30多人。

2016年，凌波投资22万元把惠泽园小区140平方米的平房改造成凉皮店，生意更加红火。夫妻两忙不过来，就雇了6个工人，每人月工资2800元。

“外地的客户想吃我做的凉皮，都通过微信提前预订。乌鲁木齐、昌吉、五家渠的顾客不但自己来吃，还打包带走。五家渠市公安局一次就从我这里订了80份，打包带走。”凌波掩饰不住高兴。

20多年的坚守，依靠精湛的制作凉皮手艺，凌波夫妇每年都有十几万元的净收入，他们搬进了100多平米的新楼房。

在经营好凉皮的同时，2011年，凌波投资32万元，在原芳草湖织布厂附近买了一个面积达300平方米房子（外带2500平方米的蘑菇大棚），开始种蘑菇，一年净收入6万元多。后来，夫妻俩将蘑菇棚改建成农家大院，种上了蔬菜、桃子、苹果、无花果等果树，同时，喂养了鸽子、野山鸡、鸭鹅、狗。每天中午3点前凉皮就卖完了。凌波就关了店面回家，与丈夫一起在农家大院里侍弄蔬菜、除草、喂鸡等，别有一番情趣。